蓝鲸旧事1月7日讯（记者 代紫庭）近日，绝味推出的4。9元“热卤杯”，正在抖音平台热销超70万单，成为市场热议的核心。蓝鲸记者发觉，不只是绝味（603517。SH），煌上煌（002695。SZ）、周黑鸭（等头部品牌也纷纷起头集体“回身”，正在门店里支起了热锅，卖起了卤粉、煲仔饭和一人食套餐。当一份米粉套餐以4。9元的团购价呈现正在绝味鸭脖的菜单上时，很多消费者的第一反映是不敢相信。这价钱，取回忆中动辄几十元一小袋的“卤味刺客”抽象相去甚远。2025年岁暮，绝味鸭脖正式正在全国门店上线新品“绝味热卤杯”。此中，“4。9元绝味米粉尝鲜”套餐成为焦点爆款。该套餐包罗160克米粉、250克秘制热卤汤汁、2片腐竹以及3颗鱼豆腐或2根海带结。“热卤系列上线后，半夜时段人流较着增加。”一位位于向阳区的绝味鸭脖门店店长向蓝鲸旧事记者坦言，“大约三分之一采办热卤杯的顾客会趁便买点其他卤味，全体客单价有提拔。”据领会，该套餐正在某团购平台上的销量已冲破17万份，而正在某电商平台上，销量更是跨越了70万份。正在上架仅半个月后，品牌方面因产物求过于供而发布声明，坦言“热卤杯太受欢送了，部门门店断货，正正在告急制做中”，热度可见一斑。面临这一风口，卤味巨头们纷纷入局，煌上煌正在南昌新开的“热卤特地店”里，热卤拌粉尝鲜价8。9元，搭配小菜和饮品的“一人食”套餐订价23。9元。周黑鸭则采纳了更为的径，推出全新子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，门店设想到产物都环绕“鲜卤+从食”展开。卤味赛道的结构高潮持续延伸，久久丫部门门店升级为“暖锅鲜卤”模式，麻爪爪则正在社区开出了售卖卤牛肉、卤鹅等家庭佐餐菜的“卤味厨房”调集店。消费者则对“卤味+从食”的模式反映纷歧。正在社交平台上，有上班族暗示“4。9元处理一餐很划算”，也有人认为“分量偏少、口胃通俗”。不外，有消费者提到，性价比超高的热卤已成为他西餐的一大“平替”。尝到市场盈利后，卤味巨头要做“正餐”的热气可能会延续到2026年。蓝鲸旧事记者以加盟征询表面联系到一位贵州地域招商担任人。环绕“热卤+拌菜+从食”的产物组合，公司本年将“热卤复合型店型”做为沉点推广标的目的之一，“热卤杯只是此中一个单品”，门店除热卤粉面外，还会搭配卤肉饭、冷拌菜等，以笼盖午晚餐等更高频时段。该担任人透露，目前贵阳市区已落地相关“模子店”，其门店面积相对更大，除外带外也设置了简单堂食位，以适配热卤产物所需的卤锅等设备取出餐动线。其暗示，相较保守小店，新店型对面积取设备结构要求更高，全体思仍是环绕热卤锅取复合品类做组合运营。1月7日，蓝鲸旧事记者就上述热卤营业规划及运营相关问题向绝味食物致电并发函，截至发稿前未获答复。红餐财产研究院发布的《卤味品类成长演讲2025》显示，2024年卤味市场规模为1573亿元，同比增速仅3。7%，较往年较着放缓。从上市企业的业绩表示来看，行业寒意更甚。按照2025年第三季度的财据，绝味的总营收为42。6亿元，同比下降了15。04%；归母净利润为2。8亿元，同比下降36。07%。煌上煌的环境也不容乐不雅。2025年前三季度的财报显示，同比下降5。08%。虽然其归母净利润为1。01亿元，同比实现了28。59%的增加，但品牌正在门店扩展和线上合作中的压力仍然很大，门店数量曾经从2020年的4627家，缩减至2025年上半年的2898家。进入2025年上半年，周黑鸭“增利不增收”的特征同样较着：公司上半年收入12。23亿元，同比下降2。9%；但归母净利润1。0794亿元，同比大增228。0%；同期毛利7。17亿元，同比上升2。7%，按收入取毛利测算毛利率约58。6%。但从门店取消费目标看，周黑鸭的调整仍正在继续：截至2025年6月末门店总数2864家，较2024年同期的3456家削减；上半年销量14383吨略降，客单价53。56元亦低于上年同期的55。57元。正在财报中，周黑鸭也婉言卤味行业面对新兴渠道分流、合作加剧、同质化取消费者价值感不脚等挑和，消费者更、愈加看沉体验价值。而此前，卤味品牌因订价偏高屡被消费者称为“价钱刺客”。正在社交平台上，“一小袋鸭脖近百元”“随便称点就几十”等吐槽不停于耳。部门卤味产物如鸭舌售价达99元/半斤，高价劝退了不少年轻客群。红餐研究院的演讲指出，若卤味产物跌价10%以上，47。2%的消费者会削减采办。“休闲卤味属于非刚需零食，正在消费更隆重的布景下，增加空间无限。”一位餐饮行业阐发师向蓝鲸记者指出，卤味门店要正在无限客流下提拔取连带，“热卤+从食”的套餐化正好契合“更强饱腹、更强场景、更强复购”的运营。他进一步提到，卤味做“正餐”一方面能以更低门槛的套餐吸引进店，另一方面通过热食、汤汁、从食提拔立即满脚感，尽可能把“过型消费”变成“刚需型消费”。取浩繁餐饮企业一样，卤味巨头们正正在抢夺更大的消费场景。例如，必胜客比来也起头推出烧烤系列，魏氏凉皮则进军酒吧市场，这一系列现象表白，消费者的需求正正在从单一的食物转向愈加多元化的餐饮形式。中国食物财产阐发师朱丹蓬认为，中国卤味市场曾经进入高度成熟取不变期，行业天花板效应愈发凸显。正在他看来，将来通过多品类、多场景的立异升级取迭代，挖掘分歧消费人群的需求盈利，将是整个卤味行业立异升级迭代的沉心取标的目的。按照煌上煌近期披露的投资者勾当记实，公司已规划以热卤为切入点，升级运营并从打套餐产物，方针是树立“炊火气”十脚的新颖卤味门店标杆，进而将这一模式推广复制，以笼盖更普遍的消费场景。绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的集体“下锅”，正式将热卤从一个细分品类，推向了快餐刚需市场的擂台地方。这意味着一场更为激烈的合作：它们不只要取黄焖鸡、麻辣烫等保守快餐比拼效率和性价比，更要正在消费者心中完成从“零食物牌”到“餐饮品牌”的认知转换。企业能否具备更强的供应端、更合适消费场景的产物组合规划，大概会是卤味巨头们做“正餐”的下一个挑和。前往搜狐，查看更多？。